红茶属于全发酵的茶叶，在发酵的过程中，茶叶中的茶鞣质被氧化，形成了单宁红，这不但使得茶叶的颜色变得漆黑，水色的叶底红，而且还改变了茶叶的香气和风味，呈现出了果香和醇厚的味道，这与绿茶有着很大的不同。