食材简介

鲮鱼，鲤形目。身躯修长，腹部浑圆，头部短，口部浑圆。口下位，在下颚的前面有一个可以用来刮除水下附着物的角质边。在自然水中，它们会舔舐底部石头等附着物（例如绿藻、硅藻、丝状藻等），也会从泥沙中摄取有机物。

营养价值

每100 g罗非鱼的营养成分为：卡路里95.00 g，蛋白质18.40 g，脂肪2.10 g，糖类0.70 g，维生素 A125.00 mg，硫胺素0.01 mg，核黄素0.04 mg，尼克酸3.00 mg，维生素 E1.54 mg，钙31.00 mg，磷176.00 mg，钠40.10 mg，镁22.00 mg，铁0.90 mg，锌0.83 mg，硒48.10 mg，铜0.04 mg，锰0.02 mg，钾317.00 mg，胆固醇86.00 mg。

鲮鲫鱼是一种营养价值很高的鱼类，含有丰富的蛋白质、维生素 A、钙、镁、硒等营养成分。

1、补血养血，强筋骨，利尿。

2、用于小便不利，热淋，膀胱积热，脾胃虚寒。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

适合所有人。

选购技巧

1、鱼腮：刚出水时，鳃盖紧闭，腮颜色鲜红，有些甚至还夹杂着血丝，没有任何粘液，没有任何杂质，没有任何气味。鱼鳃呈浅红色或灰红色，说明鱼已经变质。如果鱼腮呈灰色或发黑，粘有粘稠的粘液和污物，并且有恶臭，则表明鱼已经腐烂。

2、鱼眼：新出的鱼眼光滑，有轻微的突起，没有被覆盖。陈旧的鱼眼睛颜色暗淡，甚至被一层厚厚的胶质薄膜覆盖，或者被灰尘覆盖，使得眼睛看起来模糊而凹陷。腐烂的眼珠碎裂，移位。

3、鱼鳍：鱼鳍的外皮与鱼鳍的鳍条紧密结合，完整，光泽亮丽。陈旧的鱼鳍表皮颜色变淡，并出现裂痕。腐烂的外皮被剥落，鳍被撕裂。

4、皮肤：新鲜鱼皮肤光滑，鱼鳞完好，与身体紧密相连，鱼鳞层次感明显，薄薄的一层粘液附着在身体上，这是一种内在的生理学现象。生鱼的皮肤呈灰色，没有光泽，鳞片松散，层次模糊，有些鱼鳞已经褪色，表面覆盖着厚厚的粘液。腐烂鱼肉颜色完全改变，表面覆盖着一层厚厚的粘液。腐烂的鱼肉，颜色会完全改变，表面会粘糊糊的，还会散发出一股恶臭。

5、肉质：鲜鱼肉质致密，肉质结实，用手按压时有很强的弹力，用手一松，被按压的地方就会出现凹痕，很长时间都不会恢复正常，而且可以用手将肉从骨头中拉出来。

6、鱼的形态：新鲜的鱼，拿在手里，身体笔直，有些鱼，比如黄墙，鲈鱼，乌鱼等，在上架的时候，会用冰来保存，所以，鱼头和鱼尾都是朝上的，而且还保持着新鲜。如果肉质没有弹性，头部和尾部都是软绵绵的，那就是不够新鲜。鲜鱼的嘴唇结实，没有褪色，腹部紧绷，肛门附近有一个圆形的凹坑。陈年唇肉色苍白，骨头断裂，肚皮膨胀松弛，肛门凸出。

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