食材简介

金钱菇是我国传统的山珍、香味独特、口味鲜美、口感细嫩，且营养丰富。是山珍之冠，被誉为“菜中之王”，“当代植物食品的顶峰”。金钱菇是一种幼小型、未开伞的香菇的商品名。一只只呈小圆形，收缩得很紧扎，肉头厚实，根蒂短小，因像铜板般形状，故得此名。有人以为，香菇大的才好，却不知大而薄，根蒂很长，远不如金钱菇味香而富有营养。

营养价值

金钱菇里面含有丰富的维生素和微量元素，比如钙铁锌等，金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。

食用功效

1、促进智力发育：金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。

2、促进新陈代谢：增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。

3、改善或预防便秘：金钱菇的粗纤维含量比较丰富，适量食用可以促进胃肠道蠕动，减少胃肠道内的油脂物质堆积，有助于胃肠道吸收营养物质，从而改善或预防便秘症状。

4、补充营养物质：金钱菇中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素，以及微量元素，如铁、钙、钠等，适量食用可以补充机体所需营养物质和能量，可避免因营养物质缺乏而导致的饥饿、乏力等症状。

适用人群

老人，职业人群。

禁忌人群

泻痢者忌食。

选购技巧

1、闻气味：优质的干金钱菇香气浓郁，没有霉味、酸味及其它异味。

2、看菌柄：优质的干金钱菇菌柄短而粗壮，捏起来比较坚实，不软烂，质地紧密，不易断。

3、看外形：优质的干金钱菇大小均匀，规格一致，允许有极个别的个头不一的产品。外形参差不齐，有破损的不要购买。

4、看颜色：优质的干金钱菇表面色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽。菌褶颜色淡黄色至乳白色。劣质的干金钱菇颜色一般发白，有霉斑和黑点的也不要购买。

5、泡水：优质的干金钱菇泡水后会舒展开，水溶液呈浅黄色，有明显的干金钱菇香气，吸水性较好。涨不开的干金钱菇质量比较差，不宜购买。

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